Croquetas de espinacas

2 paquetes de espinacas rehogadas en aceite virgen de oliva y si lo desea, dientes de ajo enteros (aprox. 2 mins.)

2 tazas de avena arrollada superfina

1 cuchara sopera de harina de soya

Pan integral rallado

Nuez moscada

Sal marina y pimienta negra molida

Caliente el horno a 350ºF. Haga puré la espinaca y agregue la avena arrollada, la harina de soya, la nuez moscada, la sal y pimienta a gusto. Mezcle bien los ingredientes formando una pasta uniforme con la que moldeará a mano las croquetitas. Luego, páselas por el pan rallado. Enaceite una fuente para horno y coloque las croquetas. Coloque la fuente en el horno y cocínelas hasta que estén doraditas, alrededor de 45 minutos.

Pastel de carne de soja

4 tazas de soja molida, natural

3 huevos

Verduras picadas a gusto (1 papa, 1 zanahoria, ají morrón)

Hierbas al gusto (perejil, albahaca)

Sal y sazonador (a gusto)

Salsa de soja

Caliente el horno a 350ºF. En una olla, ponga a calentar agua y cuando esté a punto de hervir, agregue la soya para que se hidrate y suavice. Luego, pásela por el chorro de agua en un colador y exprímala para quitarle el exceso de humedad. En un bol, mezcle la soya con los huevos, las hierbas y verduras picadas, agregue sal y sazone a gusto, al igual que la salsa de soya. En un recipiente previamente enaceitado, vierta la preparación y colóquela en el horno por unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sírvalo bañado con una salsa de champiñones y acompañado de una ensalada fresca.

Ñoquis de zanahoria

2 tazas de arroz integral cocido

2 zanahorias cocidas al vapor

Harina integral extra fina (cantidad necesaria)

1 taza de sémola

Sal marina y pimienta negra molida

Procese el arroz cocido hasta formar un puré y luego hágalo con las zanahorias. Junte ambas preparaciones y forme un puré al que le agregará la sémola, y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Amase las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Corte y forme los ñoquis. Luego, colóquelos en una bandeja enharinada para que no se peguen.

Hiérvalos en agua con sal. Recuerde hacerlo en etapas para evitar el pegote. No deje que se pasen de cocción.

Las salsas pueden ser variadísimas, desde una de tomate natural o de pesto.

Otra posibilidad es espolvorealos con queso de soja. Para ello, procese un trozo de tofu y saltéelo con salsa de soja en una sartén bien caliente. Se irá secando y tendrá un aroma exquisito . Salpimente a gusto.

Sirva los ñoquis en una fuente cubiertos con la salsa deseada.